Gründen & einen Foodtruck betreiben

Von der Idee zu einem konkreten Betrieb

Beginne mit deinem Angebot, den Zielkunden und den vorgesehenen Einsatzorten. Ein kurzer Businessplan hilft, offene Punkte sichtbar zu machen: Was wird verkauft, wie wird produziert und welche Kosten fallen an? Beschreibe auch, ob du allein arbeitest oder Personal einsetzt. Erst danach lässt sich eine passende mobile Küche auswählen.

Unterscheide Foodtruck und Foodtrailer. Beim Truck sind Fahrzeug und Küche miteinander verbunden; beim Trailer benötigst du zusätzlich ein geeignetes Zugfahrzeug. Berücksichtige Fahrerlaubnis, Stellplatz, Beladung und die Zeiten für Aufbau und Abbau. Die günstigste Anschaffung ist nicht zwingend die für deinen Alltag geeignete Lösung.

Anmeldungen und Standortgenehmigungen klären

Die Aufnahme eines stehenden Gewerbes ist grundsätzlich nach § 14 Gewerbeordnung anzuzeigen. Beim mobilen Verkauf können daneben weitere gewerbe- und standortbezogene Fragen entstehen. Ob beispielsweise eine Reisegewerbekarte erforderlich ist oder eine Ausnahme greift, hängt von der konkreten Betriebsform ab. Eine Gewerbeanmeldung allein erlaubt nicht jeden Verkaufsplatz.

Kläre öffentliche Flächen mit der zuständigen Kommune und private Flächen mit Eigentümer und gegebenenfalls den zuständigen Stellen. Alkoholangebot, Sitzplätze, Veranstaltungen und landesrechtliche Regelungen können zusätzliche Anforderungen auslösen. Lass dir erklären, welche Nachweise du für dein konkretes Vorhaben brauchst, statt eine allgemeine Liste als vollständige Erlaubnis zu verstehen.

Lebensmittelbetrieb und Personal vorbereiten

Melde beziehungsweise registriere den Lebensmittelbetrieb bei der zuständigen Behörde nach den einschlägigen Vorgaben und stimme die hygienischen Abläufe ab. Dazu gehören Wareneingang, Lagerung, Zubereitung, Reinigung und die betrieblichen Eigenkontrollen. Das Fahrzeug unterstützt diese Abläufe, ersetzt sie aber nicht.

Für einschlägige Tätigkeiten ist die Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz zu beachten. Die dokumentierten Arbeitgeberbelehrungen nach Aufnahme der Tätigkeit und alle zwei Jahre sind von der Erstbescheinigung und allgemeinen Hygieneschulungen zu unterscheiden. Plane zusätzlich sachkundige Allergenauskünfte und die erforderlichen Informationen zu deinem Sortiment.

Finanzen, Kasse und Absicherung zusammenführen

Lege fest, wie du Rechnungen und Belege ablegst und wer die Buchhaltung übernimmt. Kassenlösung, Umsatzsteuerzuordnung und mögliche Kleinunternehmerregelung müssen zu deinem Betrieb passen. Bei Beschäftigten kommen Anmeldung, Lohnabrechnung und Arbeitsorganisation hinzu. Eine gute Vorbereitung verhindert, dass diese Aufgaben erst zwischen zwei Einsätzen erledigt werden.

Versicherungen sollten Fahrzeug, Ausbau und betriebliche Tätigkeiten richtig beschreiben. Besprich auch Catering, Veranstaltungseinsätze und mitgeführte Geräte. Förderkredite sind eine mögliche Option, müssen aber rechtzeitig geprüft werden. Kläre den Ablauf vor einer bindenden Bestellung, wenn dein Vorhaben davon abhängt.

Einen ersten Probetag organisieren

• Einen zulässigen Standort und die Versorgung bestätigen lassen.
• Küche, Team und Ausgabe mit realistischen Bestellungen testen.
• Zeitbedarf, Verbrauch und Kosten dokumentieren.
• Rückmeldungen aufnehmen und erkennbare Engpässe beheben.

Mit diesen Erkenntnissen gehst du gezielter in das Gespräch mit AVB. Die Planung wird besser, wenn du nicht nur ein Wunschfahrzeug zeigst, sondern auch den tatsächlichen Ablauf deines späteren Verkaufs beschreiben kannst.