Personal & Einsatzplanung

Erst Aufgaben planen, dann Personal suchen

Eine zusätzliche Person ist dann sinnvoll, wenn sie einen konkreten Engpass löst. Beobachte einen typischen Verkaufstag: Dauert die Bestellung zu lange, fehlt jemand an der Ausgabe oder bleibt die Reinigung liegen? Ein zweites Paar Hände hilft wenig, wenn beide Personen dieselbe schmale Arbeitsstelle benötigen. Plane deshalb Aufgaben und Küchenlayout gemeinsam.

Beschreibe vor der Suche, welche Tage und Uhrzeiten abgedeckt werden sollen. Zum Einsatz gehören auch Vorbereitung, Beladen, Reinigung und Abbau. Für Bewerber sind verlässliche Zeiten und klare Zuständigkeiten oft wichtiger als ein allgemein formuliertes Stellenangebot. Halte fest, wer die Schicht leitet und bei kurzfristigem Ausfall übernimmt.

Minijob, Teilzeit und die Werte für 2026

2026 beträgt der allgemeine gesetzliche Mindestlohn 13,90 Euro brutto je Stunde. Die monatliche Minijob-Verdienstgrenze liegt im Jahresdurchschnitt bei 603 Euro. Der Übergangsbereich für Midijobs beginnt bei 603,01 Euro und reicht bis 2.000 Euro.

Die passende Beschäftigungsform hängt vom regelmäßigen Verdienst und Einsatz ab. Kalkuliere zusätzlich zum Bruttolohn die tatsächlichen Arbeitgeberkosten mit deiner Lohnabrechnung. Kurzfristige Beschäftigungen und Werkstudentenstellen haben eigene Voraussetzungen; sie sind kein pauschaler Ersatz für eine reguläre Stelle. Auch ein Minijob ist ein Arbeitsverhältnis mit Arbeitnehmerrechten.

Eine kurze, nachvollziehbare Einarbeitung

Bereite für jede Station eine einfache Anleitung vor: Welche Zutaten gehören in welche Portion, wo stehen gereinigte Werkzeuge und wie werden Sonderwünsche erfasst? Neue Mitarbeiter sollten einen ruhigen Probelauf durchführen, bevor sie eine Stoßzeit selbstständig bedienen. Übe auch Kartenzahlung, Reklamationen und den Umgang mit einer Gerätefehlermeldung.

• Aufgaben an Kasse, Zubereitung und Ausgabe eindeutig verteilen.
• Reinigung, Händehygiene und den Umgang mit Allergenauskünften erklären.
• Verantwortliche für Wareneingang und Temperaturkontrollen benennen.
• Übergabe zwischen Schichten und die Abschlusskontrolle dokumentieren.

Belehrungen und Arbeitszeiten organisieren

Für die von § 43 IfSG erfassten Tätigkeiten ist vor dem ersten Tätigkeitsbeginn eine entsprechende Bescheinigung erforderlich; diese darf dann nicht älter als drei Monate sein. Nach Aufnahme der Tätigkeit und anschließend alle zwei Jahre erfolgt die dokumentierte Arbeitgeberbelehrung. Das ist von anderen Hygieneschulungen zu unterscheiden.

Arbeitszeiten und Pausen sind auch bei Events zu planen und zu dokumentieren, soweit die jeweiligen Pflichten gelten. Ein langer Festivaltag lässt sich nicht einfach durch einen durchgehenden Einsatz derselben Person abdecken. Prüfe die Vorgaben des Arbeitszeitgesetzes und berücksichtige Fahrt-, Aufbau- und Abbauorganisation bei der Schichtplanung.

Personalbedarf und Fahrzeug zusammenbringen

Markiere im Grundriss, wo Menschen gleichzeitig stehen müssen. Kühlschranktüren, Spülbereich und Nachfüllwege dürfen die Ausgabe nicht ständig blockieren. Für ein erstes Gespräch mit AVB reichen deine Speisekarte, die geplante Teamgröße und eine Beschreibung der Stoßzeiten. Damit lässt sich gezielt besprechen, welche Anordnung zu deinem Betrieb passt.