Wann lohnt sich ein Foodtruck?

Ein gutes Konzept braucht eine belastbare Rechnung

Ein Foodtruck lohnt sich nicht allein deshalb, weil Streetfood beliebt ist. Entscheidend ist, ob du an geeigneten Standorten ausreichend Nachfrage erreichst und deine Leistungen mit den vorhandenen Mitteln erbringen kannst. Die Planung verbindet deshalb Speisekarte, Betriebsablauf, Investition und Vertrieb. Eine hohe Besucherzahl auf einem Festival ist noch keine eigene Umsatzprognose.

Beschreibe zuerst deine Zielgruppe und dein Hauptangebot. Wer kauft zu welcher Tageszeit und warum gerade bei dir? Suche nach konkreten Anhaltspunkten: Gesprächen mit Standortbetreibern, Testverkäufen oder belastbaren Cateringanfragen. Je nachvollziehbarer diese Grundlagen sind, desto besser lässt sich die Fahrzeugentscheidung treffen.

Investition und laufende Kosten trennen

Einmalige Ausgaben können Fahrzeug, Ausbau, Geräte, Gestaltung und die Erstausstattung umfassen. Laufende Kosten entstehen dagegen auch an Tagen ohne geöffnetes Verkaufsfenster. Dazu können Finanzierung, Versicherung, Lager, Verwaltung und Personal gehören. Ergänze einsatzbezogene Kosten wie Standgebühr, Energie, Fahrt und Reinigung.

Rechne mit Angeboten, die denselben Leistungsumfang beschreiben. Ein Preis ohne Küchengeräte ist nicht mit einem komplett ausgebauten Fahrzeug vergleichbar. Bei Gebrauchtfahrzeugen sind Zustand, Unterlagen und mögliche Nacharbeiten zu berücksichtigen. Die ursprüngliche Anschaffungssumme sagt wenig über den heute erforderlichen Gesamtaufwand aus.

Den Deckungsbeitrag pro Einsatz verstehen

Ermittle für jedes Produkt den Nettoerlös und die variablen Kosten. Der Unterschied trägt zur Deckung der übrigen Kosten bei. Erst wenn diese ebenfalls gedeckt sind, kann ein Ergebnis verbleiben. Deine eigene Arbeitsleistung und private Lebenshaltung dürfen in der Planung nicht einfach untergehen.

Ein vereinfachtes Rechenbeispiel: Wenn nach variablen Kosten 5 Euro je Portion verbleiben und 400 Euro einsatzbezogene Fixkosten gedeckt werden sollen, sind rechnerisch 80 Portionen nötig. Weitere Kosten sind nur berücksichtigt, wenn sie ausdrücklich in diesen Annahmen enthalten sind. Das Beispiel ist keine Prognose für deinen Betrieb und kein allgemeiner Zielwert.

Nachfrage und Kapazität gemeinsam prüfen

Kann die Küche die erforderliche Menge überhaupt in der verfügbaren Verkaufszeit produzieren? Miss die Zeit für Bestellung, Zubereitung und Ausgabe. Berücksichtige Nachfüllen, Reinigung und Pausen. Ein rechnerisch attraktives Gericht kann im Alltag zu wenig Durchsatz ermöglichen, wenn es ein Gerät oder eine Person dauerhaft bindet.

Verteile die Planung auf unterschiedliche Einsatzarten. Ein Mittagsstandplatz, ein Stadtfest und ein vorab gebuchtes Catering haben andere Risiken und Zahlungsabläufe. Prüfe Konkurrenz, Wetterabhängigkeit und die Verfügbarkeit deines Teams. Eine abgesagte Veranstaltung darf nicht automatisch die gesamte Liquidität gefährden.

Mit vorsichtigen Szenarien entscheiden

• Ein realistisches und ein schwächeres Absatzszenario berechnen.
• Fixkosten, eigene Arbeit und Reserven vollständig erfassen.
• Standplätze und Aufträge vor einer großen Investition prüfen.
• Die Produktionskapazität praktisch testen.
• Finanzierung mit unabhängiger fachlicher Beratung abstimmen.

Pauschale Gewinnmargen und feste Amortisationszeiten wären für alle Gründer irreführend. Mit AVB kannst du stattdessen besprechen, welche Fahrzeuggröße und Ausstattung zu deinem belastbaren Konzept passen. Die wirtschaftliche Entscheidung sollte auf deiner eigenen Kalkulation beruhen.